Sommige gerechten verdienen de tijd. Een stoofschotel die uren zachtjes pruttelt, een stuk vlees dat eerst wordt aangebraden en dan langzaam gaart in de oven: dat zijn de gerechten waarvoor je een braadpan nodig hebt. Zwaar, dik en altijd met deksel. Bij Van der Garde Warenhuis vind je braadpannen voor elke kookstijl en warmtebron. Of je zoekt naar een gietijzeren braadpan van Le Creuset of Staub, een braadpan voor inductie of een lichtere keramische variant: hier vind je wat bij jou past.
Wat is een braadpan en wat is het verschil met een koekenpan?
Een braadpan wordt ook wel stoofpan of sudderpan genoemd en is fundamenteel anders dan een koekenpan. Het verschil zit in drie dingen: het materiaal is zwaarder, de bodem is dikker en de braadpan wordt altijd geleverd met een deksel. Die combinatie is niet toevallig. De zware constructie zorgt voor een optimale warmteverdeling zonder hotspots, de dikke bodem houdt warmte lang vast en de deksel houdt vocht, vitamines en smaak in de pan. Dat is precies wat je nodig hebt voor langzame bereidingen.
Een braadpan gebruik je voor het aanbraden van vlees, gevogelte en wild, maar ook voor stoofschotels, groentegerechten en alles wat langzaam en op laag vuur moet garen. De meeste braadpannen zijn ovengeschikt, waardoor je van het fornuis naar de oven kunt zonder van pan te wisselen. Dat maakt de braadpan tot een van de meest veelzijdige pannen in de keuken.
Welke braadpan is de beste voor jouw keuken?
De beste braadpan hangt af van je kookstijl, je warmtebron en hoeveel gewicht je wilt tillen. Er zijn drie materiaalgroepen die elk een ander type kok bedienen.
De gietijzeren braadpan is het zwaarste en meest duurzame materiaal. Gietijzer houdt warmte langer vast dan elk ander materiaal en verdeelt die warmte gelijkmatig over de hele pan, ook op de laagste stand. De meeste gietijzeren braadpannen zijn aan de binnenkant geëmailleerd, wat aankoeken voorkomt en onderhoud makkelijk maakt. Le Creuset braadpannen zijn het bekendste voorbeeld: iconisch geëmailleerd gietijzer in een breed kleurenpalet dat ook als serveerschaal op tafel staat. Staub braadpannen onderscheiden zich door het matte zwarte interieur en de bobbeldeksel die condensatie teruggeeft aan het gerecht, waardoor vlees extra sappig blijft.
Geëmailleerd staal is lichter dan gietijzer en warmt sneller op. Een goede keuze als je de kookprestaties van een zware pan wilt zonder het gewicht. BK braadpannen staan al eeuwen in de Nederlandse keuken en combineren betrouwbare kwaliteit met een toegankelijke prijs.
Voor wie professionele kookprestaties zoekt, is RVS de meest duurzame keuze. Demeyere braadpannen zijn gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal met gepatenteerde technologieën voor perfecte warmteverdeling, vaatwasserbestendig en gebouwd voor intensief gebruik. En voor wie bewust kookt zonder schadelijke stoffen in de coating, zijn keramische braadpannen van Greenpan een lichtgewicht PFAS vrij alternatief dat 50% minder weegt dan gietijzer.
Kan een braadpan op inductie?
De meeste braadpannen zijn geschikt voor inductie, maar niet alle. Gietijzeren braadpannen zijn altijd inductiegeschikt: het materiaal is van nature magnetisch. Geëmailleerde stalen braadpannen zijn vrijwel altijd inductiegeschikt. Aluminium braadpannen werken op inductie alleen als de bodem een magnetiseerbare laag heeft, wat niet bij elk model het geval is.
De eenvoudigste test: houd een magneet tegen de bodem van de pan. Blijft de magneet plakken, dan is de braadpan geschikt voor inductie. Doet hij dat niet, dan wordt de pan gewoon niet warm op een inductiekookplaat. Er ontstaat geen schade aan de kookplaat, maar de pan werkt simpelweg niet. Controleer bij twijfel altijd het inductiesymbool op de verpakking of in de productspecificaties voor je de pan aanschaft.
Gietijzeren braadpan: voordelen, nadelen en onderhoud
Een gietijzeren braadpan is een investering voor het leven. Maar om er het maximale uit te halen, helpt het om te begrijpen hoe het materiaal werkt en wat het vraagt.
De voordelen zijn ongeëvenaard voor langzame bereidingen. Gietijzer houdt warmte langer vast dan welk ander materiaal ook en verdeelt die warmte gelijkmatig, ook op de laagste stand van het vuur. Dat maakt het ideaal voor stoofschotels waarbij de temperatuur uren stabiel moet blijven. De geëmailleerde binnenkant van merken als Le Creuset en Staub is volledig PFAS vrij en hoeft niet ingebrand te worden zoals ongecoat gietijzer. Het bobbeldeksel van Staub heeft aan de binnenkant kleine nobbeltjes die condensatie opvangen en terugdruppelen op het gerecht, zodat vlees nooit uitdroogt.
De nadelen zijn even concreet. Een gietijzeren braadpan weegt gemiddeld tussen de 3 en 8 kilogram en warmt langzamer op dan aluminium of RVS. Was een geëmailleerde gietijzeren braadpan altijd met de hand: de vaatwasser tast het email op den duur aan. Gebruik geen olijfolie bij het aanbraden: olijfolie heeft een laag rookpunt en verbrandt snel bij de hoge temperaturen die je bij aanbraden gebruikt. Kies voor zonnebloemolie of arachideolie, beide met een hoog rookpunt.
Braadpannen bij Van der Garde
Een goede braadpan gaat generaties mee. Bekijk het volledige assortiment braadpannen bij Van der Garde Warenhuis en vergelijk de materialen, merken en formaten. Bestel voor 23:00 uur, dan heb je het de volgende werkdag al in huis. Of kom langs in onze winkel in Opheusden en voel zelf het gewichtsverschil tussen de modellen.
Veelgestelde vragen over braadpannen
Wat is het beste alternatief voor Le Creuset?
Staub is het meest vergelijkbare alternatief voor Le Creuset. Beide zijn gietijzeren braadpannen van topkwaliteit met een geëmailleerde binnenkant. Het grootste verschil: Staub heeft een mat zwart interieur en een bobbeldeksel die condensatie teruggeeft aan het gerecht, waardoor vlees extra sappig blijft. Le Creuset heeft een lichter interieur en is verkrijgbaar in een breed kleurenpalet.
Welke maat braadpan heb ik nodig?
Voor twee tot drie personen is een braadpan van 24 cm doorgaans voldoende. Voor vier personen kies je voor 26 of 28 cm. Een ovale braadpan is handig voor langwerpige stukken vlees zoals varkenshaas of een hele kip. Houd ook rekening met de opslagruimte in je keuken: gietijzeren braadpannen zijn zwaarder en nemen meer ruimte in.
Kan een braadpan in de oven?
De meeste braadpannen zijn ovengeschikt, maar controleer altijd de maximale oventemperatuur in de productspecificaties. Let ook op de handgrepen: metalen grepen zijn altijd ovengeschikt, kunststof grepen niet. Sommige braadpannen hebben siliconen covers op de grepen die je verwijdert voor gebruik in de oven.
Waarom geen afwasmiddel gebruiken bij gietijzer?
Bij ongekeurd gietijzer tast afwasmiddel de seasoning aan, de laag gebakken olie die de pan beschermt en een natuurlijke antiaanbaklaag vormt. Was ongekeurd gietijzer af met warm water en een zachte borstel. Geëmailleerde gietijzeren braadpannen zoals Le Creuset en Staub kun je wel met een beetje afwasmiddel wassen, maar de vaatwasser blijft af te raden.
Hoe zwaar is een gietijzeren braadpan?
Een gietijzeren braadpan weegt gemiddeld tussen de 3 en 8 kilogram, afhankelijk van de maat. Dat is aanzienlijk zwaarder dan een aluminium braadpan. Als het gewicht een bezwaar is, is een geëmailleerde stalen braadpan van BK of een keramische braadpan van Greenpan een lichtere optie met vergelijkbare kookprestaties.
Gratis koksmes bij aankoop van 295,-